چائے کے انتخاب کا معیار
چائے کا انتخاب اور خریدنا کوئی آسان کام نہیں ہے۔ اچھی چائے حاصل کرنے کے لیے بہت سارے علم میں مہارت حاصل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے کہ چائے کی مختلف اقسام کے گریڈ کے معیار، قیمتیں اور مارکیٹ کے حالات کے ساتھ ساتھ چائے کی جانچ اور جانچ کے طریقے۔ چائے کے معیار کو بنیادی طور پر چار پہلوؤں سے ممتاز کیا جاتا ہے: رنگ، خوشبو، ذائقہ اور شکل۔ تاہم، عام چائے پینے والوں کے لیے، چائے خریدتے وقت، وہ صرف خشک چائے کی ظاہری شکل اور رنگ کا مشاہدہ کر سکتے ہیں، خشک خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں، اور چائے کے معیار کا فیصلہ کرنا مشکل بنا دیتے ہیں۔ یہاں خشک چائے کی شناخت کے طریقوں کا ایک موٹا تعارف ہے۔ خشک چائے کی ظاہری شکل کو بنیادی طور پر پانچ پہلوؤں سے دیکھا جاتا ہے، یعنی نرمی، اسٹرینڈ، رنگ، ٹکڑے اور وضاحت۔
1. نرمی
عام نرمی اور اچھی کوملتا کے ساتھ چائے کی پتیاں ظاہری ضروریات کو پورا کرتی ہیں ("ہلکی، چپٹی، چپٹی اور سیدھی")۔ تاہم، نرمی کا تعین صرف فز کی مقدار سے نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ مختلف چائے کے لیے مخصوص تقاضے مختلف ہوتے ہیں، جیسا کہ بہترین شیر چوٹی لانگجنگ، جس کی سطح پر کوئی دھندلا پن نہیں ہے۔ کلیوں اور پتوں کی کوملتا کا اندازہ ان کی دھندلا پن کی کثرت کی بنیاد پر کیا جاتا ہے، اور یہ صرف "بالوں والی" چائے جیسے کہ Maofeng، Maojian اور Yinzhen کے لیے موزوں ہے۔ یہاں اس بات کا تذکرہ ضروری ہے کہ سب سے زیادہ نرم تازہ پتوں کو بھی ایک ایک کرکے اگنے کی ضرورت ہے اور کلیوں کے دل کو یک طرفہ چننے کا رواج مناسب نہیں ہے۔ چونکہ بڈ سینٹر نمو کا ایک نامکمل حصہ ہے، اس لیے اس کے اندرونی اجزاء جامع نہیں ہیں، خاص طور پر کلوروفل کا مواد بہت کم ہے۔ اس لیے چائے صرف انکرت سے نہیں بنائی جانی چاہیے۔
2. پٹی کی رسی
Tiaosuo Tiaosuo ایک مخصوص شکل کی وضاحت ہے جو چائے کی مختلف اقسام میں ہوتی ہے، جیسے بھنی ہوئی سبز پٹیوں، موتیوں کی چائے کے حلقے، لانگجنگ فلیٹ شکلیں، سرخ ٹوٹے ہوئے چائے کے دانے وغیرہ۔ عام طور پر، لمبی شکل والی چائے اس کی لچک، سیدھی، مضبوطی، چپٹا پن اور ہلکا پن سے ہوتی ہے۔ گول چائے کے ذرات کی جکڑن، یکسانیت، وزن اور خالی پن کو دیکھیں۔ فلیٹ چائے کی ہمواری اور ہمواری کو چیک کریں کہ آیا یہ وضاحتیں پوری کرتی ہے۔ عام طور پر، اگر رسی تنگ ہے، جسم بھاری، گول ہے (سوائے فلیٹ چائے کے)، اور سیدھا، اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ خام مال ٹینڈر ہے، کاریگری اچھی ہے، اور معیار بہترین ہے۔ اگر ظاہری شکل ڈھیلی، چپٹی (فلیٹ چائے کو چھوڑ کر)، ٹوٹی ہوئی ہے، اور دھواں یا جلی ہوئی ذائقہ ہے، تو یہ ظاہر کرتا ہے کہ خام مال پرانا ہے، کاریگری ناقص ہے، اور معیار خراب ہے۔ ہانگزو میں سبز چائے کی پٹیوں کے معیار کو مثال کے طور پر لیتے ہوئے: پہلی سطح، تیز پودوں کے ساتھ ٹھیک اور تنگ؛ دوسری سطح، تیز seedlings کے ساتھ تنگ اور ٹھیک؛ تیسری سطح، اب بھی ٹھوس؛ چوتھی سطح، اب بھی تنگ؛ سطح 5، قدرے ڈھیلا؛ چھ سطح، موٹے ڈھیلے. اولین ترجیح کے طور پر تنگ، ٹھوس اور تیز پودوں کے ساتھ دکھائی دینے والا۔
3. رنگ اور چمک
چائے کا رنگ اور چمک خام مال اور پروسیسنگ ٹیکنالوجی کی نرمی سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔ ہر قسم کی چائے کے رنگ کے کچھ تقاضے ہوتے ہیں، جیسے کہ کالی چائے، سبز چائے، اوولونگ چائے، کالی چائے وغیرہ۔ تاہم، چائے کی قسم سے قطع نظر، اچھی چائے کے لیے مستقل رنگ، چمکدار، تیل اور تازہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر رنگ مختلف ہے، گہرائی مختلف ہے، اور رنگ گہرا اور پھیکا ہے، تو یہ ظاہر کرتا ہے کہ خام مال پرانا اور ٹینڈر ہے، کاریگری ناقص ہے، اور معیار خراب ہے۔ چائے کا رنگ بھی چائے کے درخت کی اصلیت اور موسم سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ الپائن سبز چائے کی طرح، سبز اور قدرے پیلے رنگ کے ساتھ، تازہ اور روشن؛ کم پہاڑی چائے یا سادہ چائے کا رنگ گہرا سبز اور چمکدار ہوتا ہے۔ چائے بنانے کے عمل کے دوران، غلط تکنیک کی وجہ سے، رنگ اکثر خراب ہو جاتا ہے. چائے خریدتے وقت، اسے خریدی گئی چائے کی مخصوص قسم کی بنیاد پر پرکھنا چاہیے۔
4. کچلنا
فرگمنٹیشن سے مراد چائے کی پتیوں کے ٹکڑے ہونے کی ظاہری شکل اور ڈگری ہے، جس میں یکسانیت بہترین ہے اور ٹکڑا دوسری ہے۔ چائے کی نسبتاً معیاری تشخیص میں چائے کی پتیوں کو ایک ٹرے میں رکھنا شامل ہے (عام طور پر لکڑی سے بنی ہے)، تاکہ گردشی قوت کے عمل کے تحت، چائے کی پتیاں شکل، سائز، وزن، موٹائی اور کچلنے کے حساب سے منظم تہہ بن جائیں۔ ان میں موٹی اوپر کی تہہ میں مرتکز ہوتی ہیں، تنگ، باریک اور بھاری درمیانی تہہ میں مرتکز ہوتی ہیں اور ٹوٹی ہوئی اور باریک تہہ نیچے کی تہہ میں جمع ہوتی ہیں۔ ہر قسم کی چائے کے لیے درمیانی چائے زیادہ پینا بہتر ہے۔ اوپری تہہ میں عام طور پر موٹے اور پرانے پتے، ہلکا ذائقہ اور ہلکا پانی کا رنگ ہوتا ہے۔ نچلی تہہ میں بہت سی ٹوٹی ہوئی چائے ہیں، اور پکنے کے بعد، ذائقہ اکثر بہت مضبوط ہوتا ہے اور سوپ کا رنگ گہرا ہوتا ہے۔
5. وضاحت
پاکیزگی بنیادی طور پر اس بات پر منحصر ہے کہ آیا چائے کی پتیوں میں چائے کی پتیوں، چائے کے تنوں، چائے کے پاؤڈر، چائے کے بیجوں اور نجاست کی مقدار جیسے کہ بانس کے چپس، لکڑی کے چپس، چونے اور کیچڑ کو پیداواری عمل کے دوران ملایا گیا ہے۔ اچھی پاکیزگی والی چائے، کسی قسم کی نجاست سے پاک۔ اس کے علاوہ چائے کی خشک مہک کو بھی شناخت کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ چائے کس قسم کی ہو، اس میں کوئی خاص بو نہیں ہونی چاہیے۔ ہر قسم کی چائے کی ایک مخصوص خوشبو ہوتی ہے، اور خشک اور گیلی خوشبو میں فرق ہوتا ہے، جس کا تعین مخصوص صورت حال کے مطابق کرنا ہوتا ہے۔ سبز ہوا، دھواں دار ذائقہ، اور پکا ہوا اور بھرا ہوا ذائقہ تجویز نہیں کیا جاتا ہے۔ چائے کے معیار کا تعین کرنے کا سب سے آسان طریقہ پکنے کے بعد چائے کی پتیوں کا ذائقہ، خوشبو اور رنگ ہے۔ لہذا اگر اجازت ہو تو چائے خریدتے وقت پکنے کی کوشش کریں۔ اگر آپ کو کسی خاص قسم کی چائے کے لیے کوئی خاص ترجیح ہے، تو بہتر ہے کہ چائے کے بارے میں کچھ معلومات تلاش کریں، اس کے رنگ، خوشبو اور شکل کی خصوصیات کو درست طریقے سے سمجھیں۔ جب بھی آپ چائے خریدتے ہیں، اس کا ایک دوسرے سے موازنہ کریں، تاکہ آپ آسانی سے اہم نکات کو زیادہ کثرت سے سمجھ سکیں۔ چین میں چائے کی بڑی تعداد موجود ہے، اور غیر پیشہ ور افراد کے لیے چائے کی ہر قسم کے معیار کا فیصلہ کرنا ممکن نہیں ہے۔ وہ صرف اپنی پسند کا انتخاب کرتے ہیں۔ پیداواری علاقے میں پیدا ہونے والی چائے عام طور پر نسبتاً خالص ہوتی ہے، لیکن چائے بنانے کی تکنیک میں فرق کی وجہ سے چائے کا معیار مختلف ہوتا ہے۔
